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　　“南米北面”的食俗，大家早已耳熟能详。在北方，快速管饱首推面食。“大饼卷一切”“馍夹一切”就是便捷又实惠的选择，肉、蛋、菜无所不能包，可荤可素，可盐可甜。在南方能与之一战的是谁？当然是糯叽叽、香喷喷的糯米饭开元体育！

　　和普通大米相比，糯米中含有更多的支链淀粉，这正是它质地粘糯的奥秘。在广大南方地区，糯米除了加工成汤圆、年糕、粽子、烧麦……直接做成饭也有很多吃法！

　　在温州，如果想吃特色早餐，肯定少不了一碗热乎乎的糯米饭，当地又叫“炊饭”。预先泡好的糯米蒸熟，颗粒分明，软糯弹牙。舀进碗里，撒上香脆的炸油条碎，或是柔韧的油条段，浇一大勺浓郁的香菇肉末汤汁，最后再撒点翠绿的小葱。搅拌均匀后开吃，糯米的细腻、肉汤的咸香和油条的脆韧相得益彰，再配上一杯甜豆浆，很快就“光盘”了。

　　湖北沙市过早的“元（圆）豆泡糯米”，做法异曲同工。元豆其实就是豌豆，沙市人叫“絮豌子”。用来“泡糯米”的并不是新鲜的绿豌豆，而是像重庆豌杂面里那样的黄色老豌豆，提前熬煮到软烂细腻。蒸熟的糯米饭盛到碗里，配上一大碗熬好的骨汤、一大勺绵软的豌豆，还可以额外加牛肉、肥肠等码子。吃的时候，将米饭泡在汤里，一口饭一口汤，格外滋润舒爽。

　　在贵州遵义，居然也有类似的豌豆汤泡饭吃法，贵州兴义则将豌豆换成了芸豆，用它和猪脚、肉末一起煮汤，叫“三合汤”，也是泡糯米饭吃。只能说南方人民对糯米的爱好都是相通的！

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　　芜湖早餐的“渣肉蒸饭”最顶饿。“渣肉”就是其他地方说的粉蒸肉。早餐店里，一个个大蒸笼的表层铺满诱人的粉蒸肉和切成条的千张，下层则是蒸好的糯米饭，浸透了肉汁和咸香的“渣粉”。满满盛一碗饭，和咸香的肉片、软韧的千张一起吃，真叫一个过瘾。

　　要比扎实，南宁的“扣肉糯米饭”不甘示弱。带皮五花肉切成大片，先炸后卤，肉汁充盈，肥而不腻。一大块扣肉放在油亮亮的糯米饭上，浇上一勺卤汁，加上解腻的萝卜干、酸豆角，土豪还可以再来一根外脆里软的腊肠，就可以暴风吸入了！

　　在闽南地区、中国台湾，逢年过节或是喜事请客时，必有油饭。它也是一种加料满满的糯米饭。蒸熟的糯米拌入香菇、肉丝、虾仁、红葱酥、海蛎干、花生等配料，用麻油、酱油一同炒香，原材料的分量越大，成品越美味。油饭的终极豪华版是上面放硕大的“红蟳”（锯缘青蟹）一起蒸的“红蟳米糕”，让海蟹的鲜香渗入糯米之中。

　　广东秋冬季常吃的“生炒糯米饭”不是焖出来的，而是用糯米直接炒出来的。糯米要先用水浸一个晚上，炒前把水分沥干，先把腊肠、香菇、花生等配料炒熟，盛出“另存为”，再把糯米放到锅里慢慢炒，边炒边少量加汤、逐一放配料。虽然炒的过程格外费工费力，但生炒糯米饭的滋味确实比直接煮出来的要好吃得多。

　　贵阳糯米饭可能是南方众多口味的糯米饭里最“出圈”的存在，仿佛为了边走边吃而诞生的，特别适合赶着上课的学生党。新蒸的糯米饭和猪油、酱油预先拌匀，米粒浅棕油亮，空口吃就很香了，何况还要加上各种配料呢！

　　摊主将套着保鲜袋的小毛巾铺在手上，铺一层糯米饭，舀上各种配料：香酥的炸花生，脆脆的酸萝卜，油香的炸脆哨，绵软的土豆开源全站体育 ，增香的香肠片、海带丝，新鲜的葱花，有的食客还要求加味道特殊的折耳根……最后撒点白糖，浇上油辣子，再盖一层糯米饭，两手一合，变成一个裹满配菜的饭团，就能装袋了。拿在手里，隔着袋子再用力捏捏，让饭团更为紧实，咬下的每一口都有不同的滋味和口感。如果天气冷，糯米饭还兼具暖手的功效。

　　桂林糯米饭的配料不大一样。绵密清甜的绿豆蓉是桂林人的心头好，糯米饭上通常要加厚厚的一块。香肠、酸菜和豆腐干交织出咸香酸辣的味道，捏成团之前淋点卤水，为软糯的米饭增加滋味。桂林糯米饭还常常要放一个“灵魂配料”：形如莲藕的多孔炸脆饼，也叫“脆脆”，它和米饭的口感形成鲜明的层次特色食品杂粮小吃，令人联想起北方煎饼里放的馃子、薄脆。不过，由于准备脆饼比较花时间，现在不少摊主已经改用妙脆角代替。

　　江浙沪的粢饭团早已名声在外，类似的做法在武汉叫“糯米包油条”，在重庆叫“糯米团”。一团糯米饭包入油条和肉松、榨菜、咸蛋黄，或是白糖、芝麻粉，压实后外糯内酥，辅料的滋味更带来惊喜感。

　　“人生无常，大肠包小肠”，在中国台湾，大肠包小肠是很常见的小吃，也算是一种特殊的糯米饭团。糯米肠是将糯米饭灌入肠衣做成的，将它从中剖开，夹一根烤肠一同烤到外焦里嫩，再加些解腻的酸菜、蒜片，引人垂涎。

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　　八宝饭是许多地方年节宴席上的“压轴”甜品，加了糖和猪油蒸熟的糯米饭表面用各种果料摆出精致的图案，有的里面还要塞入豆沙馅，五彩缤纷，甜蜜油润。

　　川渝的“甜烧白”是远近闻名的热量炸弹，甜糯米饭和夹着甜豆沙的五花肉联手打造出极致的甜蜜和肥腴，有的做法是将肉片卷成形如龙眼的筒，里面放入蜜枣。

　　江南地区立夏时吃的“乌饭”，用南烛树的叶子给糯米染成黑里透蓝的颜色，蒸熟后有着特殊的清香，拌点白糖、芝麻更好吃！

　　广西“三月三”吃的五色糯米饭颜色绝美，用各种植物汁液将糯米染色，代表五谷丰登。常见的有紫蓝草（紫）、黄母花或黄栀子（黄）、红蓝草（红）、枫树叶（黑），散发着天然芳香的糯米饭软糯又香甜。

　　近年来，泰国的芒果糯米饭也在甜品里占据了一席之地。弹牙的糯米、香甜的大芒果，一勺点睛之笔的香浓椰浆，形成绝妙的混搭。

　　不过，福州小伙伴对此并不羡慕，因为他们有“长乐冰饭”。糯米饭、冰沙、西瓜、芋圆、仙草……用料满满，冰凉清甜。粒粒分明的糯米耐嚼又有滋味，正是“冰饭”的灵魂。

　　无独有偶，苏式绿豆汤里也要有一勺蒸熟的糯米，与绿豆、蜜枣、青红丝等诸多配料一起，在清亮的薄荷水里浮浮沉沉，带给食客独特的满足感。

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